Крабовые котлеты с особым соусом из морепродуктов

1. Разогрейте духовку до 150°C. Застелите противень пергаментной бумагой.
2. Соедините мясо краба, зеленый лук, болгарский перец, петрушку, укроп и ¾ стакана сухарей в большой миске и перемешайте до однородности. Оставшиеся сухари высыпьте в неглубокую миску и отставьте в сторону.
3. В третьей миске соедините яйцо, майонез, приправу для морепродуктов, горчицу и вустерский соус, взбейте до однородности. Добавьте яичную смесь к крабовой и перемешивайте, пока ингредиенты не соединятся.
4. Сформируйте крабовую смесь: для котлет размером с «серебряный доллар» используйте 1 столовую ложку с горкой смеси; для более крупных котлет — около ⅓ стакана. Сформируйте шарики из крабовой смеси. Обваляйте каждый шарик в панировочных сухарях. Придайте каждому шарику форму диска толщиной около 2 сантиметров и выложите на подготовленный противень.
5. Нагрейте 1 столовую ложку оливкового масла и 1 столовую ложку сливочного масла в большой антипригарной сковороде на среднем огне; не допускайте дымления масла. Обжаривайте крабовые котлеты партиями примерно по 3 минуты с каждой стороны, переворачивая один раз. Между партиями протирайте сковороду бумажными полотенцами, чтобы удалить подгоревшие крошки, и добавляйте свежее оливковое и сливочное масло.
6. Переложите готовые крабовые котлеты на чистый противень (без пергамента) и держите в духовке, пока все котлеты не будут готовы.

1. Выложите майонез и сметану в миску и взбейте до однородности.
2. Добавьте релиш из укропных огурцов, соус чили, лук, петрушку, приправу для морепродуктов, горчицу и сахар. Тщательно перемешайте.
3. Накройте и уберите в холодильник до подачи. Подавайте крабовые котлеты с соусом отдельно.

Редакция Старого Фермерского Альманаха

Редакторы и персонал Альманаха