Womenis.ru Для современной Женщины с большой буквы
Источник изображения:
Brent Hofacker/Shutterstock
Автор:
Кэтрин Бекманн
Главный цифровой редактор и сертифицированный садовник
Кэтрин Бекманн
Главный цифровой редактор и сертифицированный садовник
Порции
от 6 до 8 порций
Категория
Овощи
Блюдо
Гарниры
Способ приготовления
Варка
Источники
Забытые и старинные рецепты журнала Yankee Magazine
Суккоташ — это простой гарнир, который отлично подойдет для барбекю, совместных обедов или обычного ужина. Традиционный вариант этого блюда включает кукурузу, лимскую фасоль и свинину. Интересно, что оно имеет индейские корни.
Благодаря питательности и дешевизне ингредиентов оно получило широкое распространение в годы Великой депрессии и Второй мировой войны. Особенно вкусным блюдо получается со свежей кукурузой, только что собранной с поля.
Фасоль сорта борлотти ближе всего к тому виду, который изначально использовался в этом блюде, однако сегодня чаще берут свежую или замороженную лимскую фасоль. Жирные сливки в конце добавляются по желанию. При использовании лимской фасоли для получения легкого соуса можно смешать оставшийся от нее отвар с лимонным соком.
В суккоташ можно добавлять и другие ингредиенты. Сегодня для яркости в него часто кладут помидоры черри. Свинину также можно заменить беконом.
Для приготовления вегетарианской версии вместо свинины достаточно добавить одну-две столовые ложки оливкового масла.
Также на сайте можно ознакомиться с другими историческими рецептами, включая жареного гуся и каштановые крокеты.
Ингредиенты
6 початков кукурузы
4 столовые ложки несоленого сливочного масла (разделить на части)
1,3 кг фасоли борлотти или лимской фасоли (вареной, консервированной или замороженной)
1/2 небольшой луковицы, мелко нарезанной кубиками
2 чайные ложки сахара
По желанию: 55 г соленой свинины, нарезанной на 4 части
По желанию: 1/4 стакана жирных сливок
По желанию: соль и перец по вкусу
Содержание
- 1 Способ приготовления
- 2 Кэтрин Бекманн
- 3 Что интересного в магазине «Старого фермерского альманаха»?
- 3.1 Рекомендуем также
- 3.2 Традиционный уоссейл (горячий праздничный напиток)
- 3.3 Традиционный куриный салат
- 3.4 Традиционный ирландский содовый хлеб
- 3.5 5 традиционных поделок на Хэллоуин: завораживающее веселье!
- 3.6 «Прыгающий Джон»: традиционное южное блюдо на Новый год
- 3.7 Куклы из кукурузных листьев своими руками: пошаговый мастер-класс по традиционному ремеслу
- 3.8 Рецепт огненного сидра: как приготовить этот традиционный травяной тоник на основе уксуса
- 3.9 Что такое весенний тоник? Традиционная весенняя зелень и ее польза для здоровья
- 3.10 8 традиционных видов заборов из ранней Америки (и почему они снова популярны)
- 3.11 Комментарии
Способ приготовления
- Острым ножом срежьте зерна с початков кукурузы и отложите их в сторону.
- В сковороде на среднем огне растопите 1 столовую ложку сливочного масла. Добавьте фасоль, лук и соленую свинину (если используете) и обжаривайте, часто помешивая, в течение 10 минут или пока лук не станет золотистым.
- Добавьте кукурузу и влейте воду так, чтобы она покрывала содержимое примерно на 1,3 сантиметра. Добавьте сахар и оставшиеся 3 столовые ложки сливочного масла. Доведите до легкого кипения и варите без крышки в течение 10 минут.
- Удалите соленую свинину, добавьте соль и перец по вкусу.
- Добавьте сливки (если используете) и подавайте блюдо горячим.
Об авторе
Кэтрин Бекманн
Главный цифровой редактор и сертифицированный садовник
Кэтрин Бекманн — главный цифровой редактор сайта Almanac.com, веб-версии «Старого фермерского альманаха». Она пишет о садоводстве, растениях, борьбе с вредителями, составе почвы, сезонных изменениях и лунных циклах…
Другие материалы Кэтрин Бекманн
Что интересного в магазине «Старого фермерского альманаха»?
Настенный календарь садовода на 2027 год
$11.99
КУПИТЬ СЕЙЧАС
Настенный лунный календарь на 2027 год
$12.99
КУПИТЬ СЕЙЧАС
«Старый фермерский альманах для детей», том 9
$9.95
КУПИТЬ СЕЙЧАС
«Старый фермерский альманах для детей», том 10
$11.95
КУПИТЬ СЕЙЧАС
Рекомендуем также
Традиционный уоссейл (горячий праздничный напиток)
Традиционный куриный салат
Традиционный ирландский содовый хлеб
5 традиционных поделок на Хэллоуин: завораживающее веселье!
«Прыгающий Джон»: традиционное южное блюдо на Новый год
Куклы из кукурузных листьев своими руками: пошаговый мастер-класс по традиционному ремеслу
Рецепт огненного сидра: как приготовить этот традиционный травяной тоник на основе уксуса
Что такое весенний тоник? Традиционная весенняя зелень и ее польза для здоровья
8 традиционных видов заборов из ранней Америки (и почему они снова популярны)
Комментарии
Добавить комментарий
RobertWed, 09/10/2025 — 08:43
Возможно, подойдет фарш из индейки. Измельченный лук. И никакого сахара. Индейка с диким рисом превратит это в полноценное сытное блюдо.
Reply to comment
SandiSat, 07/05/2025 — 02:53
Мы жили бедно, и наша версия представляла собой «тройной суккоташ» из свежей кукурузы с грядки, лимской фасоли и помидоров. Зимой мы использовали консервированные овощи, а заправляли все это топленым салом или маргарином.
Reply to comment
Carlos SierraTue, 01/23/2024 — 03:05
Здравствуйте! Хотя я не принадлежу к североамериканской культуре, мне хотелось бы поделиться своим мнением как профессионального шеф-повара. Согласно историческим сведениям об этом сытном блюде, оно берет свое начало у индейских племен Северной Америки и появилось еще до прибытия конкистадоров, примерно в XIII веке. Это говорит о том, что в те времена свинины или оливкового масла не существовало. Исследования показывают, что блюдо готовилось из местных ингредиентов, в основном зерновых, и в него могли добавлять томаты (которые также имеют американское происхождение), хотя это было необязательно. Все современные вариации вполне допустимы, ведь кулинария — это постоянные эксперименты со вкусами и возможностями. Надеюсь, эта информация поможет отличить оригинальный рецепт от так называемой фьюжн-кухни, которая существовала всегда.
Reply to comment
B AndersonMon, 11/20/2023 — 13:51
В моем детстве родители консервировали суккоташ в литровых банках. Он состоял из кукурузы, молодой зеленой лимской фасоли, бамии и помидоров. Блюдо подавалось в качестве гарнира, поэтому мясо в него никогда не добавляли. Перед подачей открытую банку разогревали, иногда добавляя свежие помидоры, лук, немного вытопленного бекона или сливочного масла, а также соль и перец по вкусу. Такой гарнир отлично дополнял мясное основное блюдо, кукурузный хлеб, чай со льдом и десерт. Сам я его не ел, так как не очень люблю бамию, разве что если она обжарена в кукурузной муке до хрустящей корочки. Помидоры для приготовления тоже брали консервированные, а лук добавляли сырым.
Reply to comment
PeggyMon, 09/04/2023 — 16:58
В пятидесятые годы мой отец, родом из Новой Англии, готовил суккоташ только осенью, используя так называемую перезревшую фасоль. Это была обычная стручковая фасоль, которая перезревала и становилась жесткой на жарком позднем летнем солнце, поэтому ее лущили, как лимскую фасоль. Использовались только сами бобы. Лично я предпочитаю такой суккоташ любому варианту с лимской фасолью.
Reply to comment
Jamie E.Mon, 02/07/2022 — 18:52
В детстве я ела суккоташ с говяжьим фаршем, лимской фасолью и кукурузой. Сейчас я готовлю его с любым мясным фаршем (в зависимости от того, что есть в морозилке), кукурузой, лимской фасолью, луком, чесноком, а иногда добавляю и стручковую фасоль. Я никогда не добавляла сливки, но иногда кладу сливочное масло. Получается очень вкусно в любом варианте! Это одно из моих самых любимых блюд. Теперь хочу попробовать приготовить его с помидорами, чтобы оценить новый вкус. 🙂
Reply to comment
Marlene DumontMon, 02/07/2022 — 13:30
Я шотландско-английского происхождения, а мой муж — из коренных американцев. В наших культурах этот гарнир состоял всего лишь из кукурузы и лимской фасоли, которые тушили с добавлением сливочного масла и кукурузного крахмала для густоты. Однако недавно я попробовала приготовить его с беконом и сливками. Это просто объедение.
Reply to comment
FlorenceSat, 01/29/2022 — 07:57
Я живу в районе расселения пенсильванских немцев и никогда не слышала, чтобы в суккоташ добавляли свинину. У нас его готовят исключительно из лимской фасоли и кукурузы.
Reply to comment
RestaSat, 01/29/2022 — 09:20
Вы абсолютно правы. Я выросла в Одубоне, и у нас никогда не использовали свинину или бекон.
Reply to comment
KarenSat, 01/29/2022 — 19:20
Согласна. Я выросла в Коннектикуте.
Reply to comment
SharonMon, 11/16/2020 — 11:15
Выглядит потрясающе! Давно хотела попробовать этот рецепт, так что обязательно приготовлю его в этом году в качестве нового гарнира! Спасибо!
Reply to comment
Еще кое-что по теме: