Рецепт тимбано: 5 советов для великолепного праздничного угощения

Ищете блюдо, которое станет символом праздника? Обратите внимание на тимбано. Узнайте все об этом впечатляющем итальянском запеченном блюде из пасты — а также пять советов, как упростить его приготовление для великолепного пиршества.

Тимбано — это запеченное блюдо из пасты с огромной круглой куполообразной корочкой, наполненной восхитительными ингредиентами: пастой, фрикадельками, сырами, салями и соусом. Слово timpano в переводе с итальянского означает «барабан».

Когда к семье автора приезжали итальянско-американские бабушки и дедушки, тети и дяди на особое семейное мероприятие, хотелось придумать блюдо, достойное такого случая.

Если вы когда-либо смотрели кулинарный фильм «Большая ночь», то уже знакомы с тимбано. Посмотрите отрывок из фильма здесь.

Приготовление тимбано — это скорее кулинарное «приключение», чем просто «ужин на скорую руку». Это необычное итальянское блюдо предназначено для большой компании — и будет очень кстати, если у вас есть помощники на кухне.

Тем не менее, ингредиенты не являются чем-то необычным: паста, сыр, фрикадельки, яйца, салями и так далее.

Традиционный рецепт тимбано

Этот рецепт рассчитан на 16 порций и предполагает использование 6-литровой эмалированной чаши. Да, у вас могут остаться излишки!

Вы можете приготовить тесто самостоятельно или купить готовое. Тесто для тимбано раскатывается как для пиццы, его диаметр определяется размером формы, в которой вы будете его выпекать. Сложите диаметр дна формы, диаметр верха формы и удвоенную высоту формы. Общая сумма будет равна приблизительному необходимому диаметру. Тесто можно замесить заранее и отложить или хранить в холодильнике в течение ночи. Перед раскатыванием доведите его до комнатной температуры. Поместите раскатанное тесто в форму для запекания тимбано, пока готовится паста.

Ингредиенты:

Тесто
4 стакана пшеничной муки
4 крупных яйца
1 чайная ложка кошерной соли
3 столовые ложки оливкового масла
1/2 стакана воды
Начинка
2 стакана кусочков генуэзской салями размером примерно 0.6 x 1.3 сантиметра
2 стакана кубиков острого сыра проволоне размером примерно 0.6 x 1.3 сантиметра
12 яиц, сваренных вкрутую, очищенных, разрезанных вдоль на четвертинки, а затем каждая четвертинка разрезана пополам для получения кусочков
2 стакана маленьких фрикаделек: можно купить готовые или приготовить по рецепту ниже*
8 стаканов соуса рагу: можно купить готовый или приготовить дома.
1.35 килограмма пасты зити, сваренной до состояния очень «аль денте» (примерно половина времени, указанного на упаковке) и процеженной (18 стаканов готовой)
2 столовые ложки оливкового масла
2/3 стакана мелко натертого сыра пекорино романо
4 крупных взбитых яйца
*Фрикадельки
450 граммов говяжьего фарша
2 столовые ложки рубленой свежей петрушки
1 крупное яйцо, слегка взбитое
5 столовых ложек мелко натертого сыра пекорино романо
1 стакан мелких панировочных сухарей
2 зубчика чеснока, мелко нарубленных
Кошерная соль и свежемолотый черный перец
2 столовые ложки оливкового масла
Соедините все ингредиенты для фрикаделек. В большой антипригарной сковороде разогрейте оливковое масло. Скатайте мясную смесь в очень маленькие шарики, используя по 1/2 столовой ложки мяса для каждого. Затем обжаривайте фрикадельки со всех сторон около 8 минут. Если они прилипают к сковороде, значит, они еще не готовы. Отложите.

Приготовление:

1. Тесто: Поместите муку, яйца, соль и оливковое масло в стационарный миксер с насадкой-крюком для теста или в большой кухонный комбайн. Добавьте три столовые ложки воды и перемешайте. Добавляйте воду по одной столовой ложке за раз, пока смесь не соберется в шар. Выложите тесто на слегка присыпанную мукой рабочую поверхность и вымесите, чтобы оно хорошо перемешалось. Отложите на 5 минут для расстойки. (Чтобы замесить тесто вручную, смешайте муку и соль на чистой, сухой рабочей поверхности или кондитерской доске. Сформируйте из сухих ингредиентов горку, а затем сделайте углубление в центре. Разбейте яйца в центр углубления и слегка взбейте их вилкой. Добавьте 3 столовые ложки воды. Используйте вилку, чтобы постепенно вмешивать сухие ингредиенты в яичную смесь. Продолжайте вмешивать сухие ингредиенты в яйца, добавляя оставшуюся воду по одной столовой ложке за раз. Вымесите тесто руками, чтобы получить хорошо перемешанное, гладкое, сухое тесто. Если тесто станет слишком липким, добавьте еще муки. Отложите на 5 минут для расстойки.)
2. Раскатайте тесто на слегка присыпанной мукой рабочей поверхности. Посыпьте верх теста мукой и раскатайте его, время от времени присыпая мукой и переворачивая, пока оно не станет толщиной около 0.16 сантиметра и нужного диаметра. Обильно смажьте форму для тимбано сливочным и оливковым маслом. Сложите тесто пополам, а затем еще раз пополам, чтобы получился треугольник, и поместите его в форму. Разверните тесто и распределите его в форме, аккуратно прижимая ко дну и стенкам, свесив излишки теста по бокам. Отложите. Разогрейте духовку до 175 градусов Цельсия.
3. Начинка: Салями, проволоне, вареные яйца, фрикадельки и соус рагу должны быть комнатной температуры. Смешайте процеженную пасту с оливковым маслом и 2 стаканами рагу. Выложите шесть полных стаканов пасты на дно тимбано. Сверху добавьте 1 стакан салями, 1 стакан проволоне, 6 вареных яиц, 1 стакан фрикаделек и 1/3 стакана сыра романо. Полейте эти ингредиенты 2 стаканами рагу. Сверху выложите 6 стаканов оставшейся пасты. Затем добавьте оставшийся 1 стакан салями, 1 стакан проволоне, шесть вареных яиц, 1 стакан фрикаделек и 1/3 стакана сыра романо. Полейте эти ингредиенты 2 стаканами рагу. Сверху полейте оставшимися 2 стаканами рагу пасту. Вылейте взбитые яйца на начинку. Заверните тесто для пасты поверх начинки, чтобы полностью запечатать. Обрежьте и удалите любые двойные слои теста.
4. Выпекайте до легкого зарумянивания, около 1 часа. Затем накройте алюминиевой фольгой и продолжайте выпекать, пока тимбано не пропечется полностью, а тесто не станет золотисто-коричневым (и не достигнет внутренней температуры 49 градусов Цельсия), примерно 30 минут. Достаньте из духовки и дайте постоять 30 или более минут. Запеченное тимбано не должно прилипать к форме. Если какая-либо часть все еще прикреплена, аккуратно отделите ее ножом. Крепко возьмите форму для выпечки и переверните тимбано на сервировочное блюдо. Снимите форму и дайте тимбано остыть в течение 20 минут. Используя длинный острый нож, вырежьте круг диаметром около 7.5 сантиметров в центре тимбано и прорежьте его до самого дна. Затем нарежьте тимбано, как пирог, на отдельные порции, оставив центральный круг для поддержки оставшихся кусочков.

5 советов по приготовлению тимбано

Независимо от используемого рецепта, есть несколько советов для приготовления хорошего тимбано, которые будут представлены ниже. Кроме того, здесь описано несколько хитростей, позволяющих сократить процесс, что не повлияет на результат.

1. Используйте правильную форму или чашу: Крайне важно иметь чашу подходящего размера, чтобы создать куполообразную форму. Традиционно тимбано запекается в круглой эмалированной чаше (буквально, в тазу), равномерно распределяющей тепло. Этот тип чаши шире сверху, чем снизу. Вот пример эмалированной чаши. Любая эмалированная чугунная кастрюля также может подойти, если она достаточно глубока.

Автору пришлось одолжить эмалированную чашу у соседа. В рецепте для получения формы «барабана» рекомендуется использовать 6-литровую чашу. К сожалению, ближайший размер, который удалось найти, составлял 4 литра (что привело к большому количеству оставшихся ингредиентов!). На фотографиях видно, что тимбано не очень высокое (тем не менее, оно прекрасно извлеклось из формы!).

Обязательно обильно смажьте форму оливковым маслом первого отжима и сливочным маслом, как указано в рецепте!

2. Обратитесь в пиццерию: Самая сложная часть — определить правильный диаметр теста (корочки). Корочка должна свисать за края формы, а затем полностью закрывать начинку, чтобы все было запечатано.

Приготовить тесто самостоятельно возможно, но раскатать его в лист равномерной толщины около 0.3 сантиметра требует значительных усилий. В городе, где проживает автор, есть отличная пиццерия с дровяной печью, и автор обратился к владельцу с просьбой приобрести у него тесто для тимбано; сотрудники пиццерии помогли его раскатать. Рекомендуется звонить в пиццерию за несколько дней.

Большинство пиццерий делают традиционный 60-сантиметровый круг, поэтому вам нужно будет уточнить, потребуется ли раскатать его больше, исходя из размера вашей формы (см. инструкции выше). Автору удалось растянуть круг пиццы для 4-литровой формы.

3. Подготовьте ингредиенты заранее: При желании можно подготовить большинство ингредиентов заранее. Автор следовал совету приготовить соус, пенне и фрикадельки накануне вечером и дать им настояться вместе. Это позволяет им хорошо соединиться и образует приятную корочку на фрикадельках.

В пиццерии автору посоветовали: «В следующий раз просто попросите наш домашний соус, и мы приготовим для вас фрикадельки». Это еще две возможности сэкономить время, если они вам понадобятся.

Также, при добавлении соуса в тимбано, рекомендуется быть более умеренным. Следует добавлять ровно столько, чтобы паста казалась цельной, а не мокрой, иначе блюдо может развалиться. Дополнительный соус был подан отдельно при сервировке порций.

4. Создайте сборочную линию: Перед тем как наполнять тимбано, расставьте отдельные миски со ВСЕМИ нарезанными сыром, салями и яйцами (яичные желтки были исключены по просьбе гостя, избегающего их), а также с пастой и соусом. Это важно! Все должно быть готово на столе немедленно, поскольку нужно выкладывать ингредиенты слоями до того, как тесто высохнет. Все ингредиенты должны быть комнатной температуры.

По мере выкладывания ингредиентов (слои не должны быть слишком толстыми!) можно слегка встряхивать форму, чтобы они улеглись; вам нужно плотное тимбано. На изображении ниже супруг автора утрамбовывает начинку, чтобы сделать блюдо более крепким и освободить место! Заполняйте форму до тех пор, пока ингредиенты не сравняются с краем. Затем накройте тестом и запечатайте небольшим количеством оливкового масла.

5. Дайте постоять НЕ МЕНЕЕ 30 минут после выпекания, возможно, дольше, чтобы тимбано лучше держало форму. Это КРИТИЧЕСКИ ВАЖНО. Не дайте своему тимбано развалиться! Вот что нужно сделать:

• После выпекания тимбано и 5-минутного отдыха установите сервировочное блюдо или разделочную доску поверх формы. Затем… ВНИМАНИЕ… переверните ее! Эту задачу выполнил брат автора.
• Оставьте горячую эмалированную форму с тимбано на блюде на эти 30 минут, чтобы оно устоялось, затвердело и не развалилось. Было выждано 45 минут. Затем тимбано аккуратно отделится от формы, и вы сможете ее снять для «презентации»!

Разрежьте тимбано на дольки и подайте с небольшим количеством красного соуса. Большой зеленый салат и хорошая бутылка красного вина — это все, что нужно добавить, так как тимбано само по себе является полноценным блюдом. Гости будут сыты!

Результат? Великолепно! Вся семья осталась сытой — и до сих пор вспоминает это блюдо.

На десерт было предложено что-то очень легкое для тех, кто предпочитает завершать трапезу сладкой нотой — бискотти, шарик мороженого и вин санто (десертное вино).

Как вам такой результат? И есть ли у вас собственные идеи для «большого» ужина? Было бы интересно узнать о вашем опыте кулинарных экспериментов.

Приятного аппетита!