Праздничные (и невероятно вкусные) рецепты на День благодарения

Мало какие праздники настолько пропитаны традициями, как День благодарения — настоящий символ сытной домашней кухни! Возможно, в этом году планируется более скромный и уютный ужин? Или же готовится масштабный пир с «большой птицей» во главе стола? В материале представлены семь различных способов приготовления индейки, а также подборка аппетитных дополнений к ней.

Индейка на День благодарения

Вариант 1: Самая простая запеченная грудка

Хотя традиционный праздничный обед часто предполагает торжественную нарезку целой индейки, для более камерного праздника отлично подойдет запеченная грудка.

• Ознакомьтесь с рецептом простой запеченной грудки индейки. Преимущество приготовления только грудки в том, что мясо получается сочным и не пересыхает.
• Затем добавьте гарниры: классический клюквенный соус, батат (сладкий картофель), приготовленный в микроволновой печи (около 10 минут до мягкости), и простую начинку. Больше рецептов приведено ниже!

Вариант 2: Большая птица

Если в планах приготовление традиционной цельной индейки, главный совет экспертов: думайте наперед! Если птица заморожена, размораживать её нужно начинать заранее — по 1 дню на каждые 1,8 кг веса!
Для праздничного застолья требуется индейка с насыщенным вкусом, добиться которого помогают запекание, маринование (выдерживание в солевом растворе), использование сухих смесей специй, глазирование и поливание соком. Это не повседневная нарезка из магазина. Изучите эти аппетитные варианты!

1. Индейка на День благодарения в стиле пилигримов (победитель кулинарного конкурса Almanac).
2. Индейка в рассоле от Сэма Хейворда (шеф-повар, лауреат премии Джеймса Бирда).
3. Индейка сухого посола (менее хлопотно, чем рассол, дает отличную текстуру, но требует времени).
4. Индейка, запеченная в кулинарном рукаве с кукурузной начинкой (победитель кулинарного конкурса Almanac).
5. Индейка на гриле (с начинкой из трав).
6. Для любителей экспериментов есть рецепт цыпленка на банке с пивом, который готовится на гриле… просто замените его индейкой!

Для создания исторической атмосферы или разнообразия можно приготовить жареного гуся или фаршированных корниш-кур.

Советы по приготовлению индейки

1. Рассчитывайте по 450 грамм на человека — или больше, если хотите, чтобы остались добавки! Заказывайте или покупайте птицу за 2–3 недели до праздника.
2. Используйте качественный противень для запекания и решетку (часто идет в комплекте), а также термометр для мяса, чтобы гарантировать идеальную готовность и безопасность. Узнайте, как пользоваться мясным термометром.
3. Если индейка заморожена, крайне важно размораживать её в холодильнике из расчета 1 день на каждые 1,8 кг веса. Если птица не заморожена, снимите упаковку за пару дней до приготовления и оставьте её в холодильнике, чтобы воздух подсушил кожу — так она станет более хрустящей.
4. Изучите руководство по приготовлению индейки, чтобы узнать о методах и времени запекания.
5. Нет необходимости связывать ножки индейки, если только вы не фаршируете птицу. Учтите, что связанная индейка готовится дольше.
6. Запаситесь бульоном — индюшиным или куриным. Для праздника лучше избегать магазинных бульонов из коробок. Попробуйте приготовить свой домашний бульон!
7. Перед тем как приступать к разделке, убедитесь, что вы знаете, как правильно нарезать индейку. Посмотрите обучающее видео по разделке.

Рецепты подливы

Нужен отличный рецепт подливы (грейви)? Вот один из любимых вариантов: Подлива из индейки, которую можно приготовить заранее

Рецепты начинок

Для начала, в чем разница между «stuffing» и «dressing»? Традиционно «stuffing» (фарш) готовится внутри птицы, тогда как «dressing» (гарнир) — снаружи. В наши дни эти термины часто взаимозаменяемы, хотя существуют сторонники строгих определений. Повара на юге США всегда подавали свои «dressings» как отдельные блюда, поэтому на юге этот термин можно услышать чаще.

В последние годы всё больше людей готовят начинку отдельно от птицы из соображений безопасности. Теплая и влажная среда внутри тушки является благоприятной для размножения бактерий, таких как сальмонелла (если только вы не умеете готовить фарш правильно).

Вот три варианта рецептов для вашего меню:

1. Базовая начинка
2. Кукурузная начинка
3. Травяная начинка

Рецепты гарниров на День благодарения

Индейка может быть главным украшением стола, но именно разнообразие вкусных гарниров делает трапезу запоминающейся. Стоит выбирать блюда, которые добавляют цвет: ярко-красная клюква, насыщенный оранжевый батат и ярко-зеленая брюссельская капуста эффектно контрастируют с нейтральными оттенками индейки, начинки и картофельного пюре.

Пюре из батата

Просто запеченный батат — это хорошо, но такой способ приготовления — просто верх совершенства.

Классический клюквенный соус

Картофельное пюре с печеным чесноком

Запеканка из зеленой фасоли

Брюссельская капуста с луком-шалотом и беконом

Это более праздничное блюдо из брюссельской капусты с беконом может поспорить по популярности с запеканкой из фасоли.

Булочки с тыквой

Баттернат-сквош с карри и рисом

Это блюдо из мускатной тыквы и риса может служить как гарниром, так и основным вегетарианским блюдом.

Хотите попробовать что-то необычное — возможно, исторически вдохновленное? Смотрите больше рецептов гарниров на День благодарения!

Рецепты десертов

Теперь десерт! Можно попросить гостей принести что-то к чаю, а можно воспользоваться классическими рецептами, которые очень популярны:

1. Сливочный тыквенный пирог
2. Пирог с пеканом
3. Яблочный крамбл-пай
4. Пирог из батата
5. Индейский пудинг (запеченный десерт)
6. Кекс из батата с корочкой из орехов пекан

Если вы хотите попробовать свои силы в приготовлении теста для пирога, это совсем не сложно — процесс довольно увлекателен. Вот рецепт универсального песочного теста на сливочном масле!

Смотрите БОЛЬШЕ рецептов пирогов на День благодарения.

5 советов по сервировке стола

• До наступления праздничной недели освободите морозильную камеру (чтобы было место для остатков еды) и ознакомьтесь с чек-листом по уборке кухни.
• Независимо от того, используете вы скатерть или салфетки под тарелки, убедитесь, что они чистые и готовы к использованию. Изучите советы по уходу за столовым текстилем.
• Каков бы ни был ваш стиль, рекомендуется использовать тканевые салфетки для гостей; бумажные с таким обильным застольем выглядят неряшливо.
• Освежите в памяти правила сервировки стола или организации «шведского стола». Если сомневаетесь, сколько тарелок или бокалов нужно — используйте минимум. В семейном кругу это не так важно!
• Приготовьте некоторые блюда заранее, чтобы иметь возможность расслабиться в компании друзей и близких в праздничный день. Изучите рецепты блюд, которые можно приготовить заранее.

Счастливого Дня благодарения всем читателям Almanac!

Сады поделились своими сокровищами,
Поля — своим золотым зерном,
Распахните двери шире —
День благодарения снова пришел!
– Неизвестный автор