Womenis.ru Для современной Женщины с большой буквы
Старинные сорта яблок возвращают вкусы из старых садов. Каждый такой сорт — это частичка истории со сложной палитрой вкусовых оттенков, которую редко встретишь у современных коммерческих видов. Деревья приносят плоды необычной формы с богатым вкусом — кислым, сладким или пряным. Они отлично подходят для пирогов, сидра или употребления в свежем виде. Посадка таких яблонь гарантирует, что осенью сад наполнится уникальным урожаем.
Эти сорта сохранились со времен старых садов, передаваясь с помощью черенков или семян еще до появления промышленного сельского хозяйства. В некоторых случаях они лучше адаптируются к местным условиям и успешнее противостоят вредителям, которые губят однотипные современные посадки. Потребности в опылении у них различаются: некоторые сорта частично самоплодны, другим же требуются близко посаженные деревья-опылители.
Посадка старинных сортов яблонь требует такого же базового ухода, как и для любых других плодовых деревьев: ключевую роль играют правильное расстояние между саженцами, глубокие посадочные ямы и хороший дренаж почвы.
Содержание
Что такое старинные (фамильные) сорта яблок?
История старинных сортов насчитывает сто и более лет. Некоторые из них относятся к сортам свободного опыления, сохраняющим свои свойства при семенном размножении без гибридизации, но большинство сохраняется благодаря прививке. В отличие от современных сортов, они не обладают идеальной калиброванной формой и способностью к сверхдлинному хранению, но ценятся за глубокий и насыщенный вкус, который раскрывается в кулинарии или сидре. Плоды могут иметь необычную форму, шероховатую или пятнистую кожицу, но сами деревья порой гораздо лучше переносят капризы местной погоды. Термин «heirloom» (дословно «семейная реликвия») указывает на преемственность поколений и сорта, спасенные на старых фермах.
Современная селекция делает упор на товарный вид и лежкость плодов, в то время как старинные сорта обеспечивают генетическое разнообразие — некоторые из них обладают высокой устойчивостью к парше или бактериальному ожогу. Сила роста таких яблонь бывает разной: одни сильно разрастаются, другие остаются карликовыми благодаря подвоям. Для повышения урожайности необходимы сорта-опылители, так как большинство старинных разновидностей не являются самоплодными. Многие из них созревают неравномерно, что позволяет растянуть период сбора урожая.
Популярные старинные сорта яблок
Старинные яблони дают плоды причудливой формы с богатой гаммой вкусовых оттенков. Эти проверенные временем сорта уступают магазинным плодам в идеальном глянцевом виде, но значительно превосходят их по вкусовым качествам. Благодаря этим уникальным деревьям осенний сад наполняется живой историей.
Кокс Оранж Пепин (Cox’s Orange Pippin)
(Image credit: ErikaMitchell / Getty Images)
Сорт Кокс Оранж Пепин появился в Англии в 1830 году. Хрустящие плоды с кисло-сладким вкусом и ананасовыми нотками идеально подходят для употребления в свежем виде и добавления в салаты. Яблоки хорошо хранятся в течение нескольких месяцев. Сорт подходит для зон морозостойкости USDA 5–8 и требует хорошего дренажа почвы для предотвращения гниения корней. Плотные плоды имеют золотистую кожицу с характерной шероховатостью.
Деревья вырастают до средних размеров, достигая около 3,7–4,9 метра в высоту и ширину на полукарликовом подвое, и обильно плодоносят через год. Ароматная мякоть также отлично подходит для приготовления сока. Этот сорт часто называют лучшим десертным яблоком Великобритании.
Гравенштейн (Gravenstein)
(Image credit: KenWiedemann / Getty Images)
Сорт яблони Гравенштейн родом из Дании XVII века. Его кисло-сладкие зелено-красные плоды при кулинарной обработке приобретают нежную текстуру, что делает их идеальными для пирогов и пюре. Лучше всего сорт растет в зонах морозостойкости 5–8 и отлично сочетается с яблонями Голден Делишес.
Деревья имеют раскидистую крону, достигая около 3,7–5,5 метра в высоту и ширину, а в августе их ветви буквально ломятся от плодов. Высокая кислотность делает этот сорт отличным компонентом для купажей сидра. Раннее созревание относит его к числу первых летних яблок.
Ньютаун Пепин (Newtown Pippin)
(Image credit: GomezDavid / Getty Images)
Сорт Ньютаун Пепин появился в штате Нью-Йорк в XVIII веке. Известный также как «Альбемарл Пепин», этот зеленый сорт зимнего срока созревания отличается пряным вкусом и отлично подходит для сидра или длительного хранения. При запекании плоды хорошо сохраняют форму. Сорт оптимален для зон морозостойкости 5–8, так как дереву требуется длительный период зимнего покоя для полноценного плодоношения.
Деревья вырастают от средних до крупных размеров — около 3,7–5,5 метра в высоту и ширину. Сорт относительно устойчив к парше, урожай собирают поздней осенью. Этот замечательный сорт выращивал Джордж Вашингтон в своей усадьбе Маунт-Вернон, кроме того, он был одним из любимых сортов Бенджамина Франклина и Томаса Джефферсона.
Ашмидс Кернел (Ashmead’s Kernel)
(Image credit: Douglas_Freer / Getty Images)
Сорт Ашмидс Кернел родом из Англии XVIII века. Его плоды с шероховатой кожицей отличаются терпким, острым вкусом с ореховыми нотками и отлично подходят как для употребления в свежем виде, так и для производства сидра. Приготовление джемов позволяет отлично сохранить интенсивность этого вкуса. Сорт зимостоек в зонах 4–9, плоды имеют неровную бугристую форму и шершавую на ощупь кожицу.
Деревья вырастают компактными или средней величины, около 3–4,6 метра в высоту и ширину, плодоносят стабильно. При хранении во вкусе плодов проявляются легкие грушевые нотки.
Эзоп Шпитценбург (Esopus Spitzenburg)
(Image credit: kim gyu sik / Shutterstock)
Сорт Эзоп Шпитценбург — еще один любимый сорт Томаса Джефферсона, выведенный в штате Нью-Йорк в 1790-х годах. Этот старинный сорт дает красные сочные плоды с выразительным кисло-сладким вкусом, которые хороши как в свежем виде, так и в пирогах. Сорт отлично растет в зонах морозостойкости 4–7 и требует хорошего солнечного освещения. Кожица плодов полосатая, а мякоть очень сочная.
Деревья со средней вертикальной кроной достигают в высоту и ширину около 3,7–4,9 метра, плодоношение наступает в средние сроки. Богатый аромат делает эти яблоки превосходным сырьем для свежевыжатого сока и ароматного сидра.
Роксбери Рассет (Roxbury Russet)
(Image credit: ErikaMitchell / Getty Images)
Роксбери Рассет — старейший культурный сорт яблок в Америке, выведенный в Массачусетсе в XVII веке. Это зимний зеленовато-бронзовый сорт с плотной мякотью и сладким вкусом, идеальный для долгого хранения, запекания или производства сидра. Подходит для зон морозостойкости 4–8 и отличается устойчивостью к парше. Кожица имеет характерную шероховатую текстуру.
Деревья сильнорослые и раскидистые, достигают около 4,6–6,1 метра в высоту и ширину. Орехово-сладкий вкус плодов становится еще более насыщенным за несколько месяцев хранения.
Вайнсэп (Winesap)
(Image credit: KenWiedemann / Getty Images)
Сорт яблони Вайнсэп родом из Нью-Джерси начала XIX века. Его темно-красные плоды с легким винным привкусом прекрасно подходят как для десертного использования, так и для сидра. Сорт рекомендован для зон 5–8, плоды способны храниться месяцами. Кожица у яблок толстая, а мякоть приятно хрустит.
Деревья вырастают до средних размеров (около 3,7–4,9 метра в высоту и ширину) и стабильно плодоносят. Пряные нотки вкуса обогащают соусы и выпечку. Поздний срок созревания позволяет продлить сезон свежих фруктов.
Советы по выбору саженцев старинных сортов
(Image credit: Francesca Leslie / Getty Images)
Выбирать саженцы старинных яблонь следует с учетом местных климатических условий — в частности, количества необходимых часов зимнего покоя (большинству сортов требуется от 500 до 1000 часов низких температур для завязывания плодов). Высота дерева зависит от подвоя: для небольших участков подойдут карликовые подвои, для просторных садов — сильнорослые семенные. Также важно проверять устойчивость к болезням, поскольку такие заболевания, как бактериальный ожог, могут сильно поражать некоторые сорта.
Яблоням требуется перекрестное опыление, поэтому важно высаживать как минимум два разных сорта. Совместимые сорта размещают на расстоянии не более 15 метров друг от друга, чтобы пчелы и другие насекомые-опылители могли переносить пыльцу. Весной рекомендуется проводить легкую подкормку сбалансированным удобрением. Мульчирование приствольного круга поможет дольше сохранить влагу в почве.
Обрезку яблонь проводят зимой для формирования правильной кроны, используя острый секатор. В первый год после посадки деревьям требуется обильный полив, пока они приживаются на новом месте. Многие старинные сорта обладают естественной устойчивостью к таким вредителям, как тля, что значительно облегчает уход за садом.
Выращивание старинных сортов яблок позволяет вернуть на стол незаслуженно забытые вкусы, которые давно исчезли с прилавков супермаркетов. Их богатый вкусовой букет станет достойной наградой для терпеливого садовода. При регулярной обрезке и правильном уходе эти деревья живут десятилетиями, превращаясь в настоящую семейную гордость. Каждый осенний сбор урожая связывает современный сад с многовековой историей садоводства.