Womenis.ru Для современной Женщины с большой буквы
Фидлхеды — это настоящий символ весны! Эти молодые побеги страусова пера (папоротника), также известные как «папоротниковые завитки», считаются ранним весенним деликатесом. Если вы никогда о них не слышали, самое время узнать, где они растут, каков их вкус, как их приготовить, а также познакомиться с удивительными легендами о папоротниках.
Содержание
Что такое фидлхеды?
В апреле молодые побеги папоротника пробиваются сквозь влажную почву, ярко зеленея на фоне прошлогодней листвы. Это и есть фидлхеды (от англ. fiddlehead — «головка скрипки»). Свое название они получили из-за того, что их верхушки плотно свернуты в улитку и напоминают завиток на грифе скрипки. Внешне и по вкусу они напоминают спаржу; обычно фидлхеды доступны всего несколько недель в году, пока листья папоротника не начали разворачиваться.
Где растут фидлхеды?
Как и большинство видов папоротника, фидлхеды предпочитают затененные лесные участки вблизи водоемов. Съедобные побеги страусова пера (Matteuccia struthiopteris) встречаются в центральных и восточных регионах США и Канады, вблизи ручьев и во влажных лесистых местах. Многие коренные народы Америки традиционно собирали фидлхеды, а сегодня их добывают в промышленных масштабах.
Если в вашей местности фидлхеды не растут, их можно поискать в овощных лавках, специализированных магазинах или на фермерских рынках. В свежем виде они продаются всего несколько недель весной, но их также можно найти в замороженном или консервированном виде.
Когда собирают фидлхеды?
Сбор фидлхедов в качестве овощной культуры проводится ранней весной, как только они появляются из прикорневой розетки папоротника. Их необходимо срезать до того, как листья начнут раскрываться, чтобы они оставались съедобными и нежными.
Каждое растение страусова пера дает несколько побегов, которые впоследствии превращаются в крупные листья. Лучше всего собирать их, когда они поднялись над землей на 5–8 сантиметров и все еще плотно свернуты. Срезать можно только те побеги, которые растут из здоровых кустов, способных перенести сбор. Рекомендуется брать не более половины побегов с одного растения, чтобы папоротник мог продолжать расти. Как и в случае с дикорастущей черемшой, важно не переусердствовать и сохранять природные ресурсы!
ОСТОРОЖНО: Если вы собираете фидлхеды в дикой природе, убедитесь, что точно отличаете страусово перо от других видов папоротников. Не все папоротники съедобны; более того, орляк обыкновенный содержит канцерогены и его не следует употреблять в пищу. Ознакомьтесь с правилами безопасности при сборе.
Каков вкус фидлхедов?
Многие отмечают, что они сладковаты, как спаржа, и приятно хрустят, как стручковая фасоль, с легким привкусом стебля брокколи. Другие описывают вкус фидлхедов как нечто среднее между спаржей, молодым шпинатом и артишоком. У них травянистый, «весенний» вкус с легкими ореховыми нотками. Вкус уникален, поэтому лучше составить собственное мнение. Фидлхеды — это еще и очень полезный продукт, богатый антиоксидантами, омега-кислотами, железом и клетчаткой.
Рецепты с фидлхедами
Многие готовят молодые побеги так же, как спаржу. Перед употреблением их обязательно нужно подвергнуть тщательной термической обработке. Хотя страусово перо не считается токсичным, такая мера предосторожности лишней не будет.
Удалите чешуйки, трижды промойте побеги в холодной воде, а затем отварите их в течение 15 минут или приготовьте на пару в течение 10–12 минут, пока они не станут нежно-хрустящими.
Узнайте больше о том, как мыть, хранить и заготавливать фидлхеды.
Попробуйте приготовить суп из фидлхедов по рецепту из архивов «Альманаха».
Немного легенд о папоротниках
Окаменелые остатки папоротников встречаются в слоях земной коры, возраст которых превышает 100 миллионов лет, что значительно древнее появления динозавров. На самом деле папоротники росли на Земле еще до появления цветковых растений. В древности люди не понимали, как размножаются папоротники, поскольку у них нет ни цветов, ни семян. Бытовало поверье, что семена папоротника делают человека невидимым!
Сегодня известно, что у папоротников действительно нет цветов и семян. Как же они размножаются? У них есть споры. Под воздействием солнечного света и процесса фотосинтеза споры развиваются в гаметы, которые способны оплодотворять сперматозоиды и запускать процесс формирования нового растения. Это совершенно иной способ размножения, чем у большинства других растений — неудивительно, что это вызывало у людей столько вопросов!
Именно загадка «бесцветкового» растения породила легенды о мистических «семенах» папоротника.
Легенды летнего солнцестояния
В Средневековье считалось, что папоротник цветет и дает семена лишь раз в год, в строго определенное время, близкое к летнему солнцестоянию.
- Согласно преданиям, семена папоротника можно было найти только в полночь в ночь на Ивана Купалу (23 июня), также называемую Кануном летнего солнцестояния.
- Это поверье тесно переплетается с празднованием дня летнего солнцестояния (24 июня); считалось, что купание в утренней росе в этот день дарует молодость и исцеление.
Поскольку семена были невидимы, верили, что их обладатель обретает дар невидимости, может понимать язык птиц, находить клады и обладает силой 40 мужчин.
Папоротники в медицине
Исторически папоротники служили важным источником лекарственных средств для лечения различных недугов, особенно у древних племен.
- Споры на нижней стороне листьев помогают снять раздражение от ожогов крапивы (которая часто растет по соседству).
- Отвар папоротника Ophioglossum vulgatum в масле или жире использовался для лечения ран и снятия воспалений.
- Припарки или лосьоны из корней Botrychium virginianum в Гималаях применялись при укусах змей, синяках, порезах и язвах.
- Порошок из корневищ Adiantum lunulatum использовался в Индии как противоядие при змеиных укусах.
- Экстракт свежих листьев Nephrolepis cordifolia применялся для остановки кровотечений при порезах и для ускорения свертываемости крови.
- Пасту из листьев Ophioglossum reticulatum прикладывали ко лбу для избавления от головной боли.
- Водный экстракт корневища Abacopteris multilineata применяли при болях в желудке.
Символизм папоротника
Древний папоротник обладает богатой символикой. Как упоминалось выше, папоротники считались символом удачи, особенно для влюбленных. Папоротник также олицетворяет вечную молодость.
- Для коренного народа маори в Новой Зеландии папоротник стал символом новой жизни и начинаний.
- В Японии папоротник символизирует семью и надежду на будущие поколения.
- У викторианцев папоротник символизировал смирение и искренность.
Выращивание страусова пера
Страусово перо (Matteuccia struthiopteris) растет в дикой природе в прохладной, влажной тени у ручьев и рек. Однако эти многолетники легко приживаются на приусадебном участке при наличии влажной почвы и затененного места. Они образуют элегантный почвопокровный слой и устойчивы к климатическим зонам с 3 по 8.
Хотя большинство папоротников имеют ширину от 0,3 до 0,9 метра, страусово перо может вырастать до 1,8 метра в высоту! Они образуют обширные колонии и отличаются долголетием. Наблюдать за тем, как весенние фидлхеды медленно разворачиваются в кружевные ярко-зеленые листья, — истинное удовольствие.
Высаживайте растения весной с открытой корневой системой в хорошо дренированную почву с добавлением органики. Они предпочитают тень и кислую почву с pH от 4 до 7. Удобрять следует только весной, сразу после начала роста. Папоротники очень чувствительны к удобрениям, поэтому используйте средства пролонгированного действия. Поскольку в природе они растут в лесу, весной и осенью им будет полезно мульчирование опавшей листвой. Вот и все!
Знаете ли вы, что папоротники также отлично подходят для выращивания в качестве комнатных растений?