Создание рождественских закусочных досок, ассорти и блюд в пиалах

Создание закусочных досок и ассорти (шаркутери) — это не только отличный способ подачи закусок, но и увлекательная возможность разнообразить праздничный стол. Гостям нравится самостоятельно выбирать любимые угощения, для хозяев это гораздо проще, чем приготовление традиционного обеда, да и сам процесс проходит в очень непринужденной атмосфере.

Из-за недавних проблем со здоровьем автору статьи нужно было минимизировать физическую нагрузку, но при этом хотелось разнообразить праздничный стол интересными ингредиентами. Так возникла идея подачи закусок на досках и в небольших пиалах, что оказалось очень праздничным решением. Гости остались в восторге от такого формата, ведь хозяевам не приходилось постоянно вскакивать из-за стола, прерывая долгое традиционное застолье.

Все, что нужно сделать, — нарезать продукты так, чтобы гостям было удобно их брать. Кусочки должны быть буквально на один-два укуса, а на саму доску стоит положить специальные ножи.

Мясные и сырные тарелки

В качестве основы можно использовать обычную деревянную разделочную доску или большое сервировочное блюдо.

• Мясное ассорти (шаркутери): классическая мясная доска включает как минимум пару видов сыровяленых или копченых мясных изделий. Обычно выбирают один мягкий и нежный вариант (например, прошутто) и один более твердый (например, салями). При желании ломтики мяса можно свернуть рулетиками или сложить веером, чтобы их было удобнее брать. Также на эту доску можно добавить пару видов сыра — мягкий или полумягкий (например, бри) и твердый (например, чеддер). Похожие виды мяса и сыра лучше группировать вместе. В центре можно поставить небольшие пиалы с соусами или джемами. Тонкие ломтики багета, французского хлеба или разнообразные крекеры лучше подать рядом в отдельных вазочках или корзинках.

• Сырная тарелка: можно ограничиться только сырной доской без мяса. Обычно рекомендуется выбирать три вида сыра, чтобы угодить разным вкусам гостей. Сочетайте разные текстуры и вкусы: мягкий сыр, более насыщенный полумягкий (например, гауда) и классический твердый сыр (например, чеддер). Синие сыры с плесенью лучше исключить, так как они нравятся далеко не всем. Крекеры, хлебцы или кростини (маленькие поджаренные кусочки хлеба) можно аккуратно выложить стопками или веером в небольшие пиалы либо корзинки рядом с доской. Свободное пространство на доске заполняют виноградом без косточек или сушеным инжиром.

Идеи для пиал и общих блюд

• Пиалы с соусами и намазками: песто, хумус, паста из оливок (тапенад) или любые другие соусы-дипы всегда пользуются популярностью. Выбирайте варианты, которые добавят доске ярких красок и новых вкусовых оттенков. Вокруг пиал обязательно оставьте место для хрустящих свежих овощей, которыми удобно зачерпывать соус.
• Сезонные овощи и фрукты: поставьте пиалу или тарелку со сладкими плодами — виноградом, инжиром, свежими или сушеными ягодами. Из овощей отлично подойдут яркая мини-морковь, редис, огурцы и болгарский перец.
• Пикантные закуски с кислинкой: маринованные огурчики (корнишоны), маринованная стручковая фасоль или острый халапеньо.
• Блюда с нарезкой из запеченного мяса и корзинка со свежим хлебом (мягким багетом или порционными булочками).
• Большая салатница со свежей зеленью, смешанной с обжаренным нутом, черной фасолью или чечевицей.
• Добавки для салатов, сэндвичей и супов: свежий или запеченный сладкий перец, томаты черри, приготовленные на пару соцветия брокколи, ломтики вареной свеклы, морковные палочки, тонко нарезанный лук, вареные яйца и бобы эдамаме (молодые соевые бобы).
• Паста с добавками: маслины, томаты черри, брокколи на пару, тертая моцарелла.
• Орехи: миндаль, кешью или полезная смесь ассорти отлично подойдут для гостей, избегающих сладкого.
• Супы: для холодного времени года согревающая порция сезонного супа или «супная вечеринка» с несколькими первыми блюдами на выбор — отличная идея. Не забудьте подать корзинку со свежим ароматным хлебом.
• Для более изысканного варианта можно добавить деликатесы: отборные оливки, копченый лосось, креветки, маринованные грибы и сердца артишоков.

Что найдется в кладовой?

Если вы увлекаетесь садоводством или привыкли делать домашние заготовки, большая часть работы, скорее всего, уже сделана!

• В запасах часто уже есть морозильные камеры, полные различных овощей (запеченный перец, брокколи на пару, молодая стручковая фасоль, стручки гороха) и фруктов (несколько видов ягод и дыня кубиками), выращенных на собственном участке.
• Контейнеры с наваристыми ароматными бульонами в морозилке всегда готовы к размораживанию, чтобы быстро сварить овощной суп.
• Домашние заготовки в виде баночек с томатами, соусами, сальсой, а также вареньем и соленьями станут отличным подспорьем.
• Заложенные на хранение в погреб лук, картофель разных сортов, тыква, батат, морковь, свекла и чеснок обеспечат базу для зимних блюд.
• Если в доме есть небольшая теплица, она обеспечит стол свежей зеленью и салатными листьями до самой весны.
• Полки в кладовой, укомплектованные долговечными продуктами, а также деликатесами на случай внезапного визита гостей (консервированный тунец, курица, сардины, копченая сельдь), значительно упростят задачу.

Предварительная подготовка

Небольшая предварительная подготовка в течение нескольких недель перед праздниками существенно облегчит процесс:

• Можно заранее испечь и заморозить хлеб: лепешки, багеты, питу и порционные буханки.
• Параллельно с приготовлением повседневных блюд полезно отварить и заморозить в порционных контейнерах фасоль, нут, чечевицу и ячмень. Это отличная основа для супов.
• Перед праздниками останется сделать лишь одну крупную закупку: приобрести полкилограмма копченого лосося, большую упаковку замороженных креветок, разнообразные твердые сыры, цельнозерновые крекеры, пару литров йогурта, спелые зеленые груши, зимние яблоки, а также орехи, семена и сухофрукты.

Пироги

Единственное отступление от легкого формата закусок — это пироги. Их можно испечь заранее из летних запасов ягод и заморозить: например, тыквенно-кленовый, ежевичный и черничный пироги.

Для быстрого десерта также отлично подойдет ежевичный кобблер или фруктовый крисп (запеченные фрукты под хрустящей крошкой).

Что делать с остатками?

Оставшиеся после праздника ингредиенты можно использовать для приготовления завтраков и простых обедов. Ягоды станут отличной добавкой к утренней овсянке. А на ужин достаточно смешать готовый бульон, нарезанные овощи, ячмень или белую фасоль — и сытный суп готов. Так можно быстро сварить сырный суп с брокколи или приготовить чили с фасолью. Оставшиеся питы, сыры, хумус, оливки и овощная нарезка превратят обычный обед в настоящее продолжение праздника.

Такой подход позволяет избежать утомительного многочасового стояния у плиты, освобождая время для теплого общения с близкими по телефону и в сети за обсуждением праздничного меню.

Приятного аппетита! Пусть праздничные столы радуют изобилием вкусных и простых в приготовлении блюд.