11 советов экспертов по организации праздничного фуршета без стресса

Проведение праздничной вечеринки не должно превращаться в постоянное жонглирование между кухней и гостями. С фуршетным столом каждый сможет общаться, самостоятельно угощаться и есть в своём темпе — при этом хозяева тоже смогут насладиться праздником. Это можно рассматривать как принцип «настроил и забыл» для приёма гостей… только с чуть более изысканным текстилем и несколькими свечами для создания атмосферы.

Почему стоит выбрать фуршетный стол для праздников

Многие предпочитают формальный обеденный стол для уютного семейного ужина, но если планируется много гостей, фуршетный стол — это идеальное решение. В этом случае гости не будут привязаны к одному-двум собеседникам на весь вечер — к тому же, многие на самом деле предпочитают самостоятельно выбирать блюда и есть в своём темпе.

Для организатора фуршетный стол также является более расслабленным и простым способом принять большое количество гостей, вместо того чтобы постоянно вставать из-за стола, чтобы подавать им еду и обслуживать их. Не всегда уделяется должное внимание хозяину или хозяйке, которые спланировали трапезу и кормят всех; в наши дни этому уделяется немного больше внимания.

Шведский юльборд: идеи для вашего стола

В статье предлагается использовать традицию шведского буфета Юльборд (Julbord — традиционный шведский рождественский стол), который большинство ресторанов в Швеции предлагают в течение всего декабря вместо обычного меню. Для рождественских праздников столы рекомендуется накрывать красными скатертями и использовать белые свечи разной высоты, чтобы подчеркнуть блюда. Использование групп свечей, как это принято в Швеции, является привлекательным способом украсить стол. (Это даёт возможность выгодно представить цветы, если гости принесут букет.)

Если гостей много, рассмотрите скатерть до пола. Таким образом, можно спрятать запасные предметы под столом, вместо того чтобы постоянно ходить на кухню.

Также обязательно отодвиньте стулья от стола.

11 советов для идеальной организации фуршета

При организации фуршетного стола существуют некоторые хитрости, которые облегчат гостям процесс.

1. Используйте разные уровни для сервировочных блюд

В идеале, сервировочные блюда следует размещать на разной высоте, чтобы они не находились на одной плоскости и не мешали друг другу. Если у вас нет подставки или этажерки, сделайте её сами! Можно обернуть несколько коробок подарочной бумагой. Или просто сложите книги или перевёрнутые корзины и накройте их скатертью. Даже подставки для тортов можно креативно использовать для овощей или бутербродов.

2. Расставьте свечи и цветы стратегически

Накрыв стол скатертью или дорожками, разместите свечи (и любые цветы) в задней части стола, если он стоит у стены, или в центре стола, если вокруг есть место для прохода.

3. Аккуратно расставьте тарелки и салфетки

Что касается тарелок, учтите, что тарелки для закусок делают порции более щедрыми, чем обеденные тарелки. Тарелки с салфетками рядом следует ставить в углу стола, чтобы они не отвлекали от еды. Рекомендуется ставить тарелки как в начале, так и в конце стола, чтобы люди не скапливались в одном месте.

4. Разместите приборы в конце линии подачи

Большинство блюд фуршетного меню представляют собой порционные блюда, которые не требуют приборов. Для тех немногих блюд, которые их требуют — и для гостей, которые предпочитают пользоваться приборами — положите столовые приборы в углу стола. Общее правило: не следует заставлять гостей брать вилки, ножи, ложки, комбинированные приборы или стаканы в начале очереди. Положите столовые приборы в конце.

5. Зарезервируйте лучшие места для основных блюд

Зарезервируйте самое видное место для копченой рыбы и/или свинины и овощей. Разместите еду по периметру. Оставьте немного места, чтобы гости могли поставить тарелки, пока они самостоятельно угощаются.

6. Размещайте высокие предметы за низкими

Ставьте высокие предметы за низкими, чтобы гости ничего не опрокинули.

7. Часто пополняйте запасы популярных блюд

Следует помнить, что если подаются дорогие блюда, такие как копченый лосось или креветки, гости будут собираться возле этих блюд и съедать их первыми; пополняйте их запасы через равные промежутки времени на протяжении всего праздника, чтобы у каждого была возможность ими насладиться.

8. Сгруппируйте овощи

Сгруппируйте все овощные блюда вместе, рядом с рыбой.

9. Выстелите корзины салфетками для хлеба

Выстелите корзины льняными салфетками и наполните ассортиментом темного и белого хлеба. Это облегчает уборку. Нарежьте хлеб в последнюю минуту (или заморозьте его уже нарезанным и разложите ещё замороженными), чтобы он не засох. Привлекательные корзины можно найти в дисконтных магазинах.

Разместите хлеб рядом с мясными блюдами, но ближе к внешнему краю стола, вместе с маслом и приправами, чтобы гостям не приходилось тянуться через высокие предметы.

10. Отдельно подавайте десерты и напитки на отдельных небольших столах

Если есть место для двух дополнительных, меньших столов, разделите зоны десертов и напитков. Размещение напитков вдали от еды помогает предотвратить «скучивание» вокруг фуршетного стола. В идеале, напитки должны быть ближе к кухне, так как кувшины или урны могут быть тяжёлыми.

11. Организуйте место для использованных тарелок

Организуйте место, куда гости смогут ставить свои тарелки, когда они закончат есть. (Или, если есть возможность привлечь помощников, организуйте постоянный сбор грязных тарелок и стаканов, чтобы их быстро убирали на кухню.) Ничто так не портит вид праздничного стола, как тарелки с остатками еды, перемешанные с сервировочными блюдами. Также предусмотрите несколько мусорных баков, чтобы гости тоже могли помочь с уборкой.

У вас есть свои советы по организации фуршета? Было бы интересно услышать их в комментариях!