Womenis.ru Для современной Женщины с большой буквы
Содержание
Любимый рецепт розового яблочного пюре Марты Стюарт
В материале предлагается присоединиться к сбору яблок и узнать рецепт приготовления вкусного розового яблочного пюре.
Вопрос: Читательница интересуется простым способом приготовления яблочного пюре и просит Марту Стюарт поделиться любимым рецептом.
Ответ: В статье отмечается, что автор очень любит сезон сбора яблок. На ферме в Бедфорде сохранилось множество яблонь, некоторым из которых от 60 до 100 лет, и они по-прежнему приносят богатый урожай.
На фотографии представлено одно из старых деревьев с плодами, готовыми к сбору. Для поддержания урожайности фруктовым деревьям требуется регулярная обрезка раз в год.
РОЗОВОЕ НАСТРОЕНИЕ
Тем, кто никогда не готовил яблочное пюре самостоятельно, предлагается попробовать этот простой рецепт. Каждое лето на ферме собирают яблоки со старинных деревьев и готовят большие партии пюре для внуков автора, которые съедают его с удовольствием. В рецепте не используется сахар. Для приготовления не обязательно иметь собственный сад — плоды можно приобрести на фермерском рынке или собрать в саду, открытом для посетителей. Процесс приготовления занимает около часа и заключается в нарезке, тушении и протирании плодов. В результате получается десерт, передающий саму суть осени.
Ниже приведены советы по сбору яблок и приготовлению пюре.
На фото представлены яблоки, собранные прошлой осенью. Яблоня — это листопадное дерево семейства розовых, наиболее известное своими сладкими плодами.
СБОР УРОЖАЯ
Большинство сортов яблок созревают в период с начала сентября по ноябрь. В саду рекомендуется выбирать твердые плоды без повреждений и аккуратно выкручивать их с ветки, а не тянуть. В домашних условиях яблоки следует хранить в холодильнике или другом прохладном месте до нескольких недель. Перед употреблением плоды нужно тщательно вымыть.
ЛУЧШИЕ СОРТА ДЛЯ ПЮРЕ
Для приготовления пюре лучше выбирать сочные сорта, которые хорошо развариваются. Классическим вариантом считается «Макинтош» (McIntosh), также хорошо подходят сорта «Гала» (Gala) и «Кортланд» (Cortland). Впрочем, для соуса можно использовать любые яблоки, а автор часто смешивает разные плоды. Эксперименты с сочетанием кислых и сладких или сочных и более сухих сортов позволяют добиться отличных результатов. Рекомендуется записывать используемые типы яблок, чтобы в будущем повторить понравившийся вкус.
ВКУСОВЫЕ ВАРИАЦИИ
Рецепт легко адаптировать под индивидуальные предпочтения. Можно добавить немного сахара для сладости или специи: корицу, свежетертый имбирь, мускатный орех или кардамон. Для более изысканного вкуса можно добавить немного бурбона. Помимо употребления в чистом виде, пюре отлично сочетается с овсянкой, йогуртом или смузи. Если уварить массу сильнее, получится яблочное повидло, которое идеально подходит для тостов.
ИНСТРУКЦИЯ:
Приготовление розового пюре позволяет пропустить трудоемкий этап очистки яблок от кожуры, так как именно она придает блюду цвет. Кроме того, такой вариант выглядит эстетичнее. Для этого рецепта автор выбирает плоды с самой красной кожицей и белой мякотью.
ИНГРЕДИЕНТЫ
- 2,7 кг яблок (например, 1,8 кг сорта «Макинтош» и 0,9 кг яблок с красной кожицей и белой мякотью, таких как «Кортланд» или «Эмпайр»)
- 1/4 стакана свежего лимонного сока
- 1/4 стакана сахара (по желанию)
ШАГ ПЕРВЫЙ: НАРЕЗКА
Разрежьте яблоки на четвертинки и удалите сердцевину. (Для получения светлого пюре предварительно очистите плоды от кожуры).
ШАГ ВТОРОЙ: СОЕДИНЕНИЕ ИНГРЕДИЕНТОВ
Переложите яблоки в большую кастрюлю. Добавьте 1,5 стакана воды, лимонный сок и сахар.
ШАГ ТРЕТИЙ: ТУШЕНИЕ
Накройте кастрюлю крышкой и доведите смесь до кипения, периодически помешивая. Убавьте огонь и варите под приоткрытой крышкой, продолжая помешивать, до полной мягкости яблок (около 40 минут).
ШАГ ЧЕТВЕРТЫЙ: ПРИГОТОВЛЕНИЕ ПЮРЕ
Чтобы измельчить яблоки и удалить кожицу, воспользуйтесь специальной протирочной машиной (фуд-милл) с мелким диском или протрите массу через среднее сито с помощью деревянной ложки. В статье отмечается, что автор предпочитает удалять кожицу после варки и лишь слегка разминать мякоть, чтобы пюре было прозрачным, и не возражает против наличия небольших кусочков.
ШАГ ПЯТЫЙ: ХРАНЕНИЕ
Переложите пюре в контейнеры. Его можно хранить в холодильнике до одной недели или заморозить на срок до трех месяцев. Для более длительного хранения пюре можно законсервировать в банках, следуя инструкциям по стерилизации.
Статья Марты Стюарт подготовлена в рамках партнерства Growing with Martha Stewart.