Как сделать пряничный домик

12 декабря отмечается Национальный день пряничного домика! Создание собственного пряничного домика — это прекрасный способ окунуться в праздничную атмосферу, проявить творческие способности и получить незабываемые впечатления. В нашей статье представлены инструкции по приготовлению теста и сборке пряничного домика.

Если вы решили готовить тесто самостоятельно, рекомендуется разделить процесс на два этапа: в первый день выпекаются детали, а во второй — готовится королевская глазурь и выполняется декорирование. Тесто должно быть готово как минимум за один-два дня до сборки, так как деталям необходимо время, чтобы остыть и стать достаточно твердыми.

Перед тем как приступить, проверьте кухонные запасы: убедитесь, что под рукой есть несколько полных консервных банок — они послужат подпорками для стен, пока глазурь не высохнет. Банки обеспечивают более надежную фиксацию, чем руки, и их можно оставить на месте вплоть до установки крыши. Кроме того, мелкие детали декора лучше наносить на стены до их сборки, пока они лежат на ровной горизонтальной поверхности.

После завершения работы может возникнуть вопрос: можно ли сохранить домик? Сохранение пряничного домика для украшения на следующее Рождество — задача непростая, но выполнимая. Основные угрозы для конструкции — мыши и влажность. Если удастся избежать этих факторов и вы будете готовы к мелкому ремонту (например, приклеить отпавшие конфеты), шансы на успех значительно возрастают. Один из мастеров пряничных деревень рекомендует использовать способ с тремя слоями мусорных пакетов, чтобы защитить конструкцию от любой влаги, которая может привести к разрушению пряника. Для фиксации домика внутри коробки рекомендуется использовать наполнитель или другие мягкие упаковочные материалы. Затем всю конструкцию, тщательно упакованную и защищенную, следует поместить в большую коробку для предотвращения ударов и повреждений.

Рецепт базового пряничного теста

Для работы лучше всего подходит прохладный сухой день. Если готовить пряники в сырую погоду, они получатся мягкими и рассыпчатыми, как обычное печенье, а не твердыми и прочными. (Высокая влажность также мешает застыванию глазури.) Тесто можно заморозить примерно за месяц до использования или хранить выпеченные детали в герметичном контейнере в прохладном месте в течение одной-двух недель, проложив их вощеной бумагой.

Вам понадобятся плотная бумага и ножницы для создания шаблона домика, скалка, пергаментная бумага, острый нож и линейка. Поскольку тесто получается тугим и его трудно вымешивать, рекомендуется делать его в два приема. Если вы планируете добавить слуховые окна или пристройки, подготовьте дополнительные порции теста.

Ингредиенты

• 200 г коричневого сахара
• 340 г патоки (мелассы)
• 1 столовая ложка молотой корицы
• 2 чайные ложки молотого имбиря
• 1/4 чайной ложки молотой гвоздики
• 170 г сливочного масла
• 1 столовая ложка разрыхлителя
• 1 кг пшеничной муки
• 1/4 чайной ложки соли
• 2 яйца, слегка взбитых
• 6 столовых ложек молока (добавлять по мере необходимости)

Инструкция по приготовлению

1. На плотной бумаге нарисуйте шаблон стен, пола и крыши вашего дома. Вырежьте детали: два прямоугольника размером 7,5×12,5 см для передней и задней стенок. Два прямоугольника 7,5×14 см для крыши. Две детали для торцевых стен: ширина основания 7,5 см, высота до линии крыши 7,5 см, переходящая в треугольный фронтон высотой 14 см от основания. Четыре маленьких прямоугольника 2,5×4 см для крыши и стен входа. И одну деталь для передней части входа: ширина основания 5 см, высота до линии крыши 3,8 см, переходящая в фронтон высотой 6,4 см от основания.
2. В сотейнике на медленном огне смешайте коричневый сахар, патоку, специи и сливочное масло. Доведите до кипения, периодически помешивая. Снимите с огня и слегка остудите. Вмешайте разрыхлитель. Оставьте смесь остывать еще на 10 минут.
3. В глубокой миске просейте муку с солью. Сделайте углубление в центре и влейте остывший сироп, яйца и молоко, перемешивая до однородности. При необходимости добавьте еще немного молока, чтобы получилось тугое тесто. Накройте миску и оставьте в прохладном месте на 15 минут. Не убирайте в холодильник.
4. Разогрейте духовку до 165°C. Смажьте большой противень маслом.
5. Раскатайте тесто прямо на противне до толщины около 0,6 см. (Стены можно сделать чуть толще, чем крышу). Приложите бумажные шаблоны к тесту. Острым ножом вырежьте каждую деталь. Оставьте вырезанные фигуры на противне.
6. Выпекайте 15 минут. Тесто должно стать твердым на ощупь. Дайте остыть на противне 10 минут. Затем аккуратно снимите детали лопаткой и переложите на решетку до полного остывания.
7. Используйте шаблоны повторно, чтобы нарезать необходимое количество деталей.
8. Когда детали полностью остынут, приступайте к сборке, используя большое количество королевской глазури.

Рецепт пряничной глазури

Королевская глазурь — это «клей», который скрепляет детали дома. С помощью ножа или кондитерского мешка нанесите глазурь на края стен, пола и крыши. Дополнительная порция глазури понадобится для крепления леденцов, шоколадных капель и других сладостей. Глазурь должна быть достаточно густой, чтобы выполнять функцию клея и держать форму, но при этом достаточно эластичной для удобного нанесения.

Рецепт королевской глазури

Вместо сырых белков можно использовать сухой яичный белок (альбумин), следуя инструкции на упаковке для получения эквивалента двух свежих белков.

Ингредиенты

• 2 яичных белка
• 4 стакана сахарной пудры (разделить на части)
• 1–2 чайные ложки лимонного сока

Инструкция

В миске взбейте яичные белки с 2 стаканами сахарной пудры до однородности. Постепенно добавляйте оставшуюся пудру и лимонный сок до получения нужной консистенции. Глазурь застывает примерно через 30 минут; чтобы она оставалась пригодной для работы до часа, накройте миску влажным полотенцем. Используйте кондитерский мешок или нож для нанесения. Указанного количества хватит примерно на половину домика среднего размера.

Сборка пряничного домика

• Из инструментов вам понадобятся лопатка, кондитерский мешок с насадкой для надписей, королевская глазурь, сахарная пудра и декор.
• Также заранее продумайте подложку или ровную поверхность, на которой будет стоять дом.
• Если используете кондитерский мешок, следите, чтобы внутри глазури не было пузырьков воздуха — они могут испортить узор при выдавливании.
• Для окрашивания глазури используйте только гелевые пищевые красители. Жидкие красители сделают глазурь слишком жидкой.

Работа начинается с набора готовых деталей пряничного домика:

И необходимых инструментов (указанных выше):

Сборка домика

Декорировать стены рекомендуется до начала сборки. Наполните кондитерский мешок с насадкой для надписей королевской глазурью.

Разложите детали на ровной поверхности и нарисуйте окна и двери. Оставьте до полного высыхания.

Склейте боковые, переднюю и заднюю стены по углам с помощью глазури. Используйте банки или стаканы как опоры, чтобы зафиксировать стенки, пока глазурь не схватится (это занимает несколько минут).

Приклейте детали крыши к фронтонам. Аналогичным образом соберите вход и прикрепите его к передней части дома.

Создание оконного переплета

Интересная идея: используйте королевскую глазурь для создания оконного переплета. Чтобы глазурь не засыхала в процессе, держите миску накрытой влажным полотенцем.

Бортик из глазури надежно фиксирует переплет на стене:

Декорирование

Идей для украшения бесконечно много, можно использовать любые съедобные материалы. Например:

• Крендельки для ограды, дверей или поленниц;
• Готовые сухие завтраки для черепицы;
• Мятные леденцы для создания дорожек;
• Зеленый мармелад для кустов.

Просто загляните в ближайшие магазины сладостей. Подойдет все что угодно — от жевательного мармелада до лакрицы, лишь бы это было съедобно.

Чтобы сделать снеговика, приготовьте порцию королевской глазури и добавляйте сахарную пудру до тех пор, пока масса не станет пластичной и из нее можно будет скатать шарики.

Елочку можно изготовить из вафельного конуса, украсив его глазурью с помощью фигурной насадки. Для окрашивания глазури используйте только гелевые пищевые красители.

Крыша с сосульками:

Вариант оформления крыши соломенными стеблями из измельченных злаковых хлопьев:

Работа завершена!

Чтобы сделать «снег» вокруг дома, слегка разведите королевскую глазурь лимонным соком и ложкой распределите её вокруг постройки. Если хотите придать снежному покрову фактуру, присыпьте глазурь кокосовой стружкой.

Дайте волю своей фантазии!

Вы уже пробовали строить пряничные домики? Какие техники и сладости предпочитаете использовать? Поделитесь своим мнением в комментариях!