Далла Джоконда, От дискотеки до ресторана с прекрасным видом

ГАБИЧЧЕ—МОНТЕ, Италия. В ноябре ресторан Dalla Gioconda получил звезду Мишлен, но было бы упрощением говорить только о его вкусной кухне. Из ресторана, расположенного на холме в городке Габичче-Монте, открывается захватывающий вид на пляжи Габичче-Маре, дизайн интерьера идеален, а атмосфера легка и непринужденна.

В конце концов, это семейный бизнес, и совладелец Стефано Биззарри сам хлопочет за столом, Интерьеры были созданы его женой Аллегрой Тиротти Романофф, бывшим дизайнером Etro, а шеф-повар Давид ди Фабио привнес в кухню свой 16-летний опыт работы в Osteria Francescana Массимо Боттуры. Фарфоровые изделия из коллекций Ginori 1735 просто великолепны.

Люди, разбирающиеся в индустрии, могут заметить ссылки на Gucci, что не случайно. Стефано — сын уходящего в отставку президента и главного исполнительного директора Gucci Марко Биззарри, давнего друга Боттуры, который основал Gucci Osterias по всему миру для итальянского бренда класса люкс. А родитель Gucci Керинг владеет Ginori. Однако Dalla Gioconda не входит в портфолио Gucci и, безусловно, является очень личным бизнесом, который тщательно разрабатывают три партнера. “Ребенком я часто приезжал сюда на каникулы из своего дома в Рубьере, и я люблю этот город”, — просто говорит Стефано Биззарри. “В 50-х годах «Далла Джоконда» была дискотекой-пиццерией, которой управляла одноименная миссис Джоконда, и в то время этот район славился своими музыкальными центрами, и сюда приезжали выступать знаменитые артисты. ”

В ресторане по-прежнему на почетном месте стоит музыкальный автомат, и повсюду звучит музыка.

Обратите внимание на интригующие меню, напечатанные на виниловых пластинках. В ресторан можно попасть через туннель, который был преобразован в художественную и мультимедийную галерею. Галерея Далла Джоконда простирается на разных уровнях, и из нее открывается прекрасный вид на море и природный заповедник горы Сан-Бартоло. На самом деле, Биззарри оставляет на каждом столе винтажные открытки с изображением этого пейзажа и приглашает гостей присылать их.

Не нужно беспокоиться о том, чтобы найти почтовый ящик, так как он разместил его у входа и даже снабдил марками. Ретро-стиль, который кажется новым и современным. Рядом с садом, где расставлены шезлонги, приглашающие подремать после обеда, находится библиотека с книгами по искусству и, что удивительно, небольшой кинотеатр, где демонстрируются фильмы Федерико Феллини и культовые черно-белые фильмы. В конце концов, Феллини родился в Римини, менее чем в 20 милях от Габичче-Монте.

Габичче-Маре, расположенный ниже, является туристической достопримечательностью, как и вся ривьера на Адриатическом побережье. Город находится в самой северной части региона Марке, на границе с Эмилией-Романьей. Меню отражает традиции региона, хотя ди Фабио разработал блюда индивидуально. Но ни в еде, ни в обстановке заведения нет и следа ностальгии, здесь молодые официанты в неформальной униформе и кроссовках от Gucci подходят к гостям без тени скованности. “Нам нравится налаживать отношения с нашими клиентами, наша цель — сделать их счастливыми”, — с улыбкой замечает Биззарри.

Жилье также является еще одним способом укрепить отношения, поскольку он только что представил еще один проект — две комнаты и люкс в здании в двух минутах ходьбы от ресторана. Этот простой и непринужденный подход воплощен самим Биззарри, который изучал экономику в престижном Миланском университете Боккони, увлекся ботаникой и путешествовал по миру, от Бразилии до Аргентины и Австралии, занимаясь серфингом днем и работая официантом по вечерам, что позволило ему узнать о ресторанный сектор.

Мужская булочка, которую он носит, возможно, является символом того времени, когда он был серфером. Три года назад компания Bizzarri решила отремонтировать Далла Джоконда и вновь открыть его в 2021 году.

Соответственно, некоторые элементы декора, такие как новая винтажная мебель с мягкой обивкой и даже столик, привезенный из Таиланда во время одной из его поездок, создают ощущение домашнего уюта.

Его жена Тиротти Романофф использовала ключевые элементы, характерные для этого района, такие как розовый камень из близлежащего ущелья Фурло, песчаные полы, много латуни, дерева и терракоты, чтобы придать этому месту ощущение долговечности. Кроме того, позолоченный столик зарезервирован для особого угощения — полностью персонализированного дегустационного меню.

Коктейль-бар Limonaia находится на панорамной террасе. Среди аппетитных блюд — зуппьера (в переводе с английского — суповая тарелка), приготовленная по традиционному рецепту, в котором сочетаются семь различных форм макарон с семью видами рыбы и бульоном из них.

Это фирменное блюдо ресторана. Гости, как правило, удивляются, узнав, что паста пачери с томатным соусом на самом деле готовится из слив — неожиданно, но очень вкусно. Среди других фирменных блюд — каракатица в гороховом соусе с кокосовым молоком, зеленым карри и базиликом или креветки с помидорами и бузиной. “У нас есть собственный огород, где выращиваются местные продукты, и блюда варьируются в зависимости от наличия рыбы”, — отмечает Биззарри. Биззарри и его партнеры с гордостью заявляют, что Dalla Gioconda — это первый ресторан в Италии, в котором не используется пластик, и что здание получило золотой сертификат Leed. “Мы восприняли философию Масанобу Фукуоки — восхищаясь совершенством природы, он верил в натуральное земледелие”, — говорит Биззарри о минимальном вмешательстве человека в сельскохозяйственный процесс.

Виноделие также явно является страстью Биззарри, поскольку погреб находится под землей и простирается потайными ходами, которые ведут к фундаменту близлежащего замка. Здесь представлено 1300 различных марок вин и 10 000 бутылок, начиная от шампанского и заканчивая вердиккио, сотерном, рислингом и мозельским, бордо и болгери.

Ресторан рассчитан на 40 персон и является единственным в округе, который открыт зимой. Ресторанное обслуживание также входит в список достижений, поскольку Далла Джоконда сотрудничал с такими компаниями, как BMW во время Недели дизайна, Ferrari и Lamborghini.

Но когда Биззарри работает над созданием «Далла Джоконда», его взгляд на ресторан простирается так же далеко в будущее, как и вид из его окон. Его семья, возможно, и занимается модой, но он подчеркивает, что не стремится к тому, чтобы это место стало самым модным и сиюминутным. “Я не хочу, чтобы ”Далла Джоконда» была привязана к модным тенденциям», — говорит он.