Как консервировать картофель

Когда идет летнее консервирование, большинство людей не добавляют картофель. Это разумно. Картофель доступен круглый год, его можно купить дешево, и его можно хранить в прохладном месте в течение довольно долгого времени без необходимости использования специальных методов консервации.

Но для тех, кто выращивает собственную продукцию, консервирование урожая — это простой способ сохранить выращенную в домашних условиях картофелину для использования дольше нескольких месяцев, которые может храниться картофель (даже в самых лучших условиях). Картофельные консервы также могут пригодиться во время обеда, когда из заранее приготовленного картофеля можно приготовить быстрое пюре или картофельные оладьи.

Если ваш опыт консервирования был в основном связан с маринованными огурцами и джемом, для картофеля может потребоваться новое оборудование. Как и многие овощи, картофель имеет низкую кислотность, а это означает, что его нельзя обрабатывать на водяной бане, как соленья, джемы или другие консервы с достаточной кислотностью. Вместо этого мы смотрим на консервирование под давлением.

В то время как температура стандартной водяной бани достигает пика в 100 °C по , пар под давлением в автоклаве может нагреваться до 116 °C по (или выше), что является магическим числом, необходимым для уничтожения бактерий, вызывающих ботулизм, без помощи воды. убивающая бактерии кислота, содержащаяся в продуктах, подходящих для водяной бани.

Консервирование под давлением не сложно, но требует внимания, чтобы быть успешным. Как только заданное давление достигнуто, это давление должно поддерживаться до завершения процесса.

Необходимые материалы

• автоклав
• консервные банки
• консервные крышки и кольца
• подъемник для банок
• разделочная доска
• большой запасной горшок
• нож и картофелечистка
• картофель
• консервная соль

Дополнительным преимуществом этого метода является то, что консервы с низкой кислотностью сохраняют большую часть вкуса свежих продуктов и часто имеют гораздо более длительный срок хранения, чем консервы с высокой кислотностью.

Подготовить картофель к консервированию

Соберите материалы, необходимые для консервирования (изображение 1). Вымойте и очистите картофель и нарежьте до нужного размера. В зависимости от размера и предпочтений картофель можно разрезать на четыре части, нарезать кубиками по 3-5 сантиметра или оставить целым (Изображение 2). Поместите нарезанный картофель в кастрюлю с холодной водой, пока вы готовите остальную часть картофеля. Холодная вода предотвратит окисление картофеля. Как только вы нарежете весь картофель, слейте воду и залейте свежей чистой водой (Изображение 3).

Подготовить банки и бланшировать картофель

Доведите большую кастрюлю с водой до кипения. Это будет вода, которую вы будете использовать для упаковки нарезанного картофеля в банки для консервирования. Убедитесь, что у вас достаточно воды, чтобы заполнить банки (Изображение 1). Стерилизуйте консервные банки, крышки и кольца. Держите их в тепле, пока они не будут готовы к упаковке (Изображение 2).

Доведите кастрюлю с нарезанным картофелем до кипения и дайте ему покипеть около двух минут. Бланширование высвободит часть крахмала из картофеля, уменьшив помутнение и потерю воды в консервированных продуктах (Изображение 3). По истечении двух минут снимите с огня. Слейте и выбросьте воду.

Упакуйте картофель

Поместите 1/2 чайной ложки соли на дно каждой литровой банки (используйте полную чайную ложку для литровых банок). Соль не влияет на процесс консервирования и добавляется только для аромата (Изображение 1). Заполните банки бланшированным картофелем, оставив 3 сантиметр свободного пространства (изображение 2). Налейте кипяток в каждую банку, чтобы покрыть картофель (Изображение 3). Закройте банки крышками и лентами.

Консервация

Поместите решетку на дно консервной банки. Наполните консервную банку водой на пару дюймов и включите огонь. Поместите банки в автоклав (Изображение 1). Оставляйте пространство между банками. Возможно, вам придется отрегулировать уровень воды в консервной банке. Вода должна доходить до стенок банок не менее чем на два дюйма (Изображение 2).

Обработайте картофель

Совместите крышку с корпусом консервной банки. У большинства консервных банок на крышке есть стрелка или буква «V», которые помогут вам выровнять ее, а затем повернуть крышку на место (изображение 1). Затяните барашковые гайки попарно на противоположных сторонах, чтобы крышка находилась на одном уровне (рис. 2). К

артофель необходимо перерабатывать в автоклаве с утяжелением под давлением 5 килограммов в течение 35 минут для литровых банок и 40 минут для литровых банок, если вы живете на высоте 300 м над уровнем моря или ниже (Изображение 3). Обратитесь к руководству по эксплуатации вашего автоклава для получения инструкций по консервированию для конкретного оборудования или в Национальном центре консервации пищевых продуктов, чтобы узнать конкретное время обработки для вашей высоты.

Охлаждение

По истечении времени обработки выключите огонь. НЕ снимайте крышку. Консервный завод должен сбросить давление. Дайте автоклаву остыть в течение часа. Как только консервная банка остынет, откройте консервную банку и удалите банки (Изображение 1). Оставьте банки остывать на 12 часов или на ночь. Проверьте печать (центр крышки должен быть опущен и не должен прогибаться или поддаваться вообще), а затем наклейте дату. Банки, которые не были закрыты должным образом, должны быть охлаждены и использованы в первую очередь.