Цзин Гао (Jing Gao) предлагает домашнюю кухню с блюдами сычуаньской кухни с “Книгой о сычуаньском хрустящем чили: пикантные рецепты и истории от Fly By Jing’s Kitchen”, которая выходит в сентябре. 26. “Для меня было личным стремлением воссоединиться со своими корнями”, — рассказала Гао о своем увлечении кухней.
Шеф-повар и предприниматель, основательница Fly By Jing, всегда хотела иметь кулинарную книгу, — сказала она. “Я думаю, что на самом деле это был всего лишь вопрос времени”.
Ее знакомство с едой проходило “окольным путем”, — продолжила она. “Я выросла, много переезжая с места на место. Я родился в Китае, в Чэнду, продовольственной столице Китая, а затем вырос в Германии, Англии, Австрии, Франции, Италии, переезжая в разные страны каждый год своей жизни.. я всегда был единственным азиатом в каждой школе, на самом деле я просто выделялся, как больной палец Именно поэтому я сменила свое имя на Дженни, когда была совсем маленькой, чтобы попытаться слиться с толпой”.
Она вернула себе имя, данное ей при рождении, Цзин.
Именно во время поездки в Китай, когда ей было 20 лет, на нее снизошло откровение: “Я начала осознавать, насколько оторванной я стала от своего наследия и насколько я на самом деле была потеряна. После стольких попыток слиться с окружающим миром я не знала, кто я такая.
Еда стала для меня средством, за которое я отчаянно пыталась ухватиться, как за некое подобие идентичности”.
Она погрузилась в китайскую кулинарную культуру и завела блог. “Я открыла для себя еду как средство передвижения, просто попробовав удивительные вкусы Китая”, — продолжила она. “Это такое разнообразное и сложное кулинарное наследие, насчитывающее 5000 лет.. Я был поражен богатством здешней кухни”.
Блог стал популярным.
Она начала делать себе имя на сцене, водя знаменитых шеф-поваров по Китаю, где открыла ресторан, и организовывая подпольный клуб для ужинов “Fly By Jing” в городах по всему миру. “То, что началось как личное стремление воссоединиться с моими корнями, быстро переросло в страсть освещать кухню, показывая ее нюансы и разнообразие и, как следствие, культуру, а также ее жителей”, — сказала она, которая сейчас живет в Шерман-Оукс, Калифорния. “Когда вы смотрите на кухню как на нечто монотонное и помещаете ее в коробку, это то, что вы делаете и с представителями этой культуры”.
Сегодня Fly By Jing превратилась в компанию, специализирующуюся на приготовлении китайских блюд премиум-класса. Она разработала линейку смешанных специй и соусов, начав с ее бестселлера «Хрустящий чили по—сычуаньски».
Эта книга — ода этому ингредиенту. “Fly By Jing стал первым брендом, запустившим современный азиатский продуктовый бренд в Америке, первым азиатским продуктовым брендом, предлагающим премиальные цены”, — сказала она. Чипсы Sichuan Chili Crisp (и другие продукты) продаются по цене 34 доллара за набор из двух баночек и продаются в 5000 продуктовых магазинах, включая Whole Foods, Target и Costco, а также Amazon. “Китайскую кухню так долго не понимали”, — сказал Гао. “Люди думают, что она низкого качества, что она грязная, что она дешевая, что за нее не стоит платить деньги”.
По ее словам, с помощью этой книги она хотела представить еду в новом свете. “Что, если бы это была книга по изобразительному искусству?”
В книге “Книга о сычуаньском хрустящем перце чили: пикантные рецепты и истории от Fly By Jing’s Kitchen” (35 долларов), которая поражает воображение, представлена личная история Гао и ряд рецептов, которые она разрабатывала на протяжении многих лет. “Сычуаньская кухня известна своей самой вкусной кухней в Китае”, — сказала она. “И когда я говорю «вкусовая», я буквально имею в виду, что здесь доступно множество различных вкусов.
Шеф-повара в провинции Сычуань могут создать буквально 24 различных вкусовых рецепта, используя различные сочетания ингредиентов.”
Тем, кто не знаком с этой кухней, она рекомендует начать с холодной кунжутной лапши. “Это довольно простое и популярное блюдо”.
Осенью она привезет Сычуань в лос-анджелесскую деревню Ларчмонт-Виллидж с концепцией кафе и розничной торговли Sua. “Вкусы Сычуани сочетаются с органическими калифорнийскими продуктами”, — сказала она. “Я бы хотела, чтобы читатели, хотя бы на самом базовом уровне, получили представление о том, что представляет собой эта невероятная приправа под названием chili crisp и как ее использовать”, — добавила она. “И что она настолько универсальна, что они могут очень легко включить ее в свою жизнь. На более глубоком уровне, знаете ли, если кто-то сможет извлечь что-то из этого личного путешествия и истории обретения идентичности, самости и принадлежности к своему делу в процессе создания этой приправы, я думаю, это еще одна победа”.