Womenis.ru Для современной Женщины с большой буквы
За двадцать три тысячи легко забыть, что Шестая авеню и Канал-стрит находятся прямо по другую сторону стеклянных стен ресторана на втором этаже. Застекленный ресторан, который в хорошую погоду можно использовать для трапезы на свежем воздухе, расположен в отеле ModernHaus SoHo, но благодаря недавнему капитальному ремонту ресторана городской пейзаж отодвигается на второй план. Двери и окна ресторана Twenty Three Grand теперь открыты, приглашая посетителей насладиться новым кулинарным опытом под руководством Эшли Рат. “Мы просто чувствовали, что с рестораном все в порядке, но он никогда не работал на полную мощность, как нам хотелось”, — говорит ресторатор и давний поставщик модных заведений Дэвид Рабин, который сотрудничал с Джеймсом Джулиусом в этом проекте. “Мы хотели создать такой ресторан, которого заслуживал бы этот отель”.
Рабин и Джулиус пригласили Рата, своего надежного кулинарного партнера, возглавить кухню.
Джулиус и Рат были давними друзьями еще со времен работы в Major Food Group, Рабин знал Рат по ее недавней работе шеф-поваром в Saint Theo’s, дочернем заведении популярного американского бара West Village haunt, совладельцем которого Рабин является. Рат также предлагает опыт приготовления блюд в таких ресторанах, как Gramercy Tavern, Dirty French, The Grill и at the Bellagio в Лас-Вегасе. “Ранее я работал с шеф-поваром Рат и лично видел ее на кухне, поэтому понял, что ее креативность, точность и энергия — это то, что нам нужно, чтобы воплотить в жизнь эту концепцию и меню”, — говорит Джулиус. “Это были два человека, с которыми я искренне хотел работать”, — говорит Рат о руководящей команде ресторана. “Я занимаюсь этим уже 13 лет, и очень важно, с кем вы будете работать, чтобы готовить еду так, как вам хочется”.
Основная идея состояла в том, чтобы создать доступное меню, которое вдохновило бы гостей отеля и местных жителей Нью-Йорка на повторные визиты. “То, что вы ожидаете получить в отеле, но как нам сделать так, чтобы это блюдо вызывало желание, было освежающим, к нему хотелось возвращаться?” — говорит Рат о своем кулинарном подходе.
Она разработала меню на основе списка “хитов”, блюд, которые, как правило, пользуются популярностью у публики, отфильтрованных через ее собственную кулинарную призму. Шеф—повар называет салат с курицей по—мандарински и тостаду из тунца — одно из любимых блюд Рата в меню — примерами популярных блюд, переработанных с использованием неожиданных ингредиентов.
Закусочные палочки с индийскими специями придают салату характерный хруст, в отличие от обычных полосок вонтона, а микропланшет из лесных орехов придает тостаде особый вкус.
В меню представлен большой раздел карпаччо, в который входит вегетарианское блюдо из моркови, а также несколько видов пасты и первых блюд, в том числе бургер, количество заказов на который ограничено — 23 штуки на порцию, если вы хотите уточнить название ресторана и его адрес. Многие блюда были приготовлены по рецептам матери Рэта, в том числе эскабече с орехами и цуккини, которые подают к хлебу в начале трапезы.
Рэт также курирует программы питания для других кулинарных проектов отеля, включая rooftop lounge Jimmy. Двухуровневый ресторан включает в себя главный обеденный зал, работающий в помещении и на открытом воздухе в любую погоду, а также полностью открытый внутренний двор.
Дополнительные открытые пространства расположены вокруг отеля и будут использоваться в основном для проведения частных мероприятий, в баре ресторана также есть терраса с видом на Гранд-стрит. Дизайнером помещения руководила Мелисса Бауэрс, которая использовала насыщенную цветовую гамму с помощью сидений в кабинках бирюзового цвета, текстурированной обивки, напольного покрытия в клетку и обилия зелени по всему помещению.
Twenty Three Grand также может похвастаться произведениями искусства, достойными музея, в том числе значительной картиной Рашида Джонсона и скульптурой Kaws из коллекции владельца ModernHaus Thor Equities Group. “Я управляю Jimmy уже 12 лет, поэтому я всегда мечтал об этом помещении, потому что оно никогда не было обустроено должным образом”, — добавляет Рабин, с гордостью осматривая зал Twenty Three Grand dining room во время недавнего ужина. “Я подумал, что, объединив усилия Эшли, Джеймса и Мелиссы, создавших его, мы могли бы создать то, чем он должен быть”.